• Agricultura Regenerativa: El Corazón de Nuestros Vinos Ecológicos

    Descubre cómo nuestras prácticas de agricultura regenerativa nutren la tierra de nuestro viñedo y elevan la calidad de nuestros vinos.

    Viñedo con manejo de agricultura regenerativa en España

    En Torres Filoso, entendemos que la calidad de un vino comienza en la tierra. Por eso, la regeneración de suelos en el viñedo es fundamental en nuestra filosofía de producción. No solo buscamos elaborar vinos excepcionales, sino que también nos comprometemos a cuidar el entorno que nos rodea. La agricultura regenerativa es más que un enfoque; es nuestra forma de trabajar en armonía con la naturaleza.

    ¿Qué es la Agricultura Regenerativa?
    La Agricultura Regenerativa en viñedo, se refiere a un conjunto de prácticas que ayudan a restaurar la salud del suelo, promoviendo su biodiversidad y productividad. Al implementar técnicas como la cubierta vegetal, el abonado con compost orgánico, no solo mejoramos la calidad del suelo, sino que también creamos un ecosistema más equilibrado. Esto permite que nuestras vides crezcan fuertes y saludables, lo que se traduce en vinos de calidad superior.

    Nuestras Prácticas de Regeneración
    En nuestro viñedo, utilizamos cubiertas vegetales para proteger el suelo y fomentar la biodiversidad. Estas plantas no solo mejoran la estructura del suelo, sino que también atraen insectos beneficiosos que ayudan a controlar plagas de manera natural. Para potenciar aún más esta biodiversidad, hemos implementado hoteles de insectos y cajas nido para aves insectívoras autóctonas, creando refugios que favorecen el equilibrio del ecosistema. Así, mantenemos una población de depredadores naturales que contribuyen al control de plagas sin recurrir a insecticidas químicos. En nuestra página Nuestro Viñedo Regenerativo podrás explorar más en detalle en qué consisten nuestras prácticas regenerativas.

    Hotel o refugio de insectos en viñedo

    El Impacto en Nuestros Vinos
    La agricultura regenerativa en el viñedo tiene un impacto directo en la calidad de nuestros vinos. Gracias a estas prácticas, logramos un mosto flor de la más alta calidad, que es esencial para elaborar nuestros vinos. Por ejemplo, el vino “Juan José” es un claro reflejo de esta dedicación, donde cada sorbo captura la esencia de un suelo vivo y saludable. Si deseas saber más sobre nuestro enfoque de mínima intervención, te invitamos a leer nuestro artículo ¿Qué es la mínima intervención en vinos?.

    La Conexión con la Tradición
    Al priorizar la salud del suelo, también preservamos la tradición vinícola de nuestra región. Creemos que un vino de calidad no es solo un producto, sino una representación de la historia y la cultura de la tierra de donde proviene. En Torres Filoso, cada botella cuenta una historia de dedicación y respeto hacia la naturaleza.

    Un Compromiso con el Futuro
    Nuestro compromiso con la regeneración de suelos no es solo una tendencia, sino una responsabilidad. Estamos aquí para cuidar nuestro entorno y dejar un legado positivo para las futuras generaciones. Cada vino que elaboramos es una celebración de esta filosofía y una invitación a otros a unirse a este viaje.

    ¿Quieres saber más sobre cómo la regeneración de suelos mejora la calidad de nuestros vinos? Visita nuestra tienda online y descubre la autenticidad de Torres Filoso en cada botella. Por un futuro sostenible para todos.

  • Vinos de Mínima Intervención, ¿qué Significa?

    El arte de hacer vino respetando la naturaleza: cómo combinamos tradición y mínima intervención para crear vinos auténticos

    Copa de vino de minima intervencion en viñedo de agricultura regenerativa

    En Torres Filoso, consideramos que la mínima intervención no es simplemente “dejar hacer” a la naturaleza, sino colaborar activamente con ella para preservar al máximo la esencia de la uva, la tierra y la tradición. Este equilibrio es clave para mantener la autenticidad de nuestros vinos, evitando un procesamiento excesivo o industrial. Así, cada botella refleja fielmente las características únicas de nuestra tierra, su microclima y nuestro método artesanal de trabajo.

    Preservando la Esencia de la Tierra

    Nuestra filosofía de mínima intervención parte del respeto por el ciclo de la naturaleza y la tierra que cultivamos, aplicando prácticas de agricultura regenerativa. No añadimos fertilizantes agresivos ni recurrimos a intervenciones artificiales; en lugar de ello, buscamos fortalecer el suelo y permitir que el viñedo se regenere de forma natural. Este tipo de agricultura, aunque requiere dedicación constante, nos da a cambio uvas con sabores complejos y una calidad que se nota en cada copa.

    Mosto Flor y Filtración Ligera: Un Toque de Pureza

    Uno de los secretos de nuestra mínima intervención es la forma en que obtenemos el mosto. Aquí no prensamos las uvas; utilizamos únicamente el mosto flor, que se extrae de forma natural y que consideramos el de mayor calidad. Este método asegura que conservamos al máximo los aromas y sabores originales de cada uva, evitando posibles oxidaciones o alteraciones en el proceso.

    Si bien algunos de nuestros vinos reciben una filtración ligera, el propósito es únicamente preservar los aromas sin perder la esencia. Es un proceso sutil y controlado, donde priorizamos que cada vino conserve su personalidad intacta.

    La Importancia de la Higiene para Vinos de Calidad

    Uno de los elementos fundamentales en nuestra elaboración de mínima intervención es la higiene meticulosa en todo proceso. La limpieza extrema es clave para evitar el uso de antimicrobianos o antifúngicos, y es lo que nos permite no añadir sulfitos en la mayoría de nuestros vinos. Solamente en el caso de algunos de nuestros vinos en tinaja incluimos una mínima cantidad de sulfito, siempre en niveles mínimos y controlados. Esto nos ayuda a ofrecer vinos puros y saludables, sin la necesidad de conservantes artificiales.

    «Burbu»: Nuestro Vino Menos Procesado y de Mayor Dedicación

    Un ejemplo especial de nuestra mínima intervención es nuestro vino Burbu, un vino de burbuja natural y sin apenas procesos adicionales. Aunque pueda parecer lo contrario, los vinos menos procesados como este requieren una mayor dedicación y trabajo manual. Cada botella de Burbu lleva un elaborado quehacer en el que cada paso se cuida con esmero para ofrecer una experiencia única y auténtica. La mínima intervención no significa “menos trabajo” sino un compromiso continuo con la calidad y el detalle.

    Burbu Blanco Ancestral

    18,00  (IVA incluido)

    Botella individual de Burbu, nuestro vino Ancestral Blanco o Pet-Nat de burbuja natural. Un vino creado en la mente de nuestro genio, José Luís Torres, elaborado a través del método Ancestral, todo aquel que lo prueba queda prendado por la gran intensidad de aromas,…

    Mínima Intervención: Un Compromiso con la Autenticidad

    En Torres Filoso, entendemos que los vinos de mínima intervención no es partir de una sola técnica, sino que parte de un compromiso con nuestra tierra y con la tradición que nos define, y que cada bodega pueda tener sus propias técnicas y valores. Para nosotros, cada botella es una expresión de nuestra dedicación a lo artesanal y a preservar las cualidades originales de cada cosecha. Al optar por este enfoque, mantenemos viva una forma de hacer vino que prioriza la esencia y la naturalidad, sin renunciar a la calidad.

    Nuestros vinos nacen de un equilibrio perfecto entre tradición, técnicas ancestrales y respeto por la naturaleza. Así, cada sorbo cuenta la historia de nuestros viñedos y de nuestra forma de entender la enología: con una intervención mínima, pero con una dedicación y esmero máximos.

    ¿Te gustaría explorar la esencia de nuestros vinos de mínima intervención? Visita nuestra tienda online y descubre la esencia de nuestra familia y nuestra tierra en cada botella.

  • La Vendimia nocturna y el Cambio climático

    El adelanto de la maduración de la uva por el aumento de la temperatura global debido al cambio climático, ha sido progresivo e ininterrumpido, lamentablemente.

    Este adelanto sin precedentes nos empezó a forzar a vendimiar bajo unas temperaturas que oscilaban entre los 30º y los 40º al sol… Afectando en enorme medida a la calidad de la uva.

    Vendimia nocturna a máquina
    Vendimia nocturna a máquina

    Adaptándonos a este cambio climático, hace unos años que decidimos probar la vendimia nocturna a máquina, ya que el clima de nuestra zona es muy especial, habiendo un gran salto térmico entre el día y la noche de hasta unos 20 grados.

    La vendimia nocturna a máquina nos permite recoger la uva a bajas temperaturas de unos 15-20º en cortos períodos de unas 2-3 horas, comparados con los 35-40 grados durante 6-8 horas de la vendimia a mano diurna.

    Al realizarla en remolques pequeños de 2000 kilos, a baja velocidad e intensidad, la uva llega mucho más entera y fresca, evitando su exposición a temperaturas altas prolongadas que pueden llevar al inicio de fermentaciones descontroladas en el propio remolque.

    También con el calor, la piel de la uva se vuelve más fina y sensible, por lo que vendimiar con temperaturas bajas previene la rotura de los granos, evitando así su oxidación.

    Vendimia diurna de uva a mano en remolque pequeño
    Vendimia a mano diurna con remolque 2000 litros

    Son muchos muchos años de experiencia, de probaturas y errores de todo tipo (con vendimias a mano con plantillas pequeñas, grandes, cortando a horas tempranas, en cajas, en remolques grandes, en pequeños…) Y es bajo las circunstancias climáticas de hoy en día, que la vendimia nocturna es la técnica que más se adecúa a nuestros estándares de calidad. Eso sí, siempre dispuestos a seguir probando e innovando para mejorar y evolucionar con los tiempos.

    Una de nuestras premisas, es precisamente la de combatir ese cambio climático, ya que como se está demostrando poco a poco, es a través de prácticas sostenibles y técnicas de agricultura regenerativa, que podemos llegar a revertirlo. El futuro depende de lo que hagamos hoy.

  • Podcast «De la Bodega a la Mesa» de Radio SER con Torres Filoso

    Entrevista para el programa especializado gastronómico de Cadena SER

    Aquí os dejamos el Podcast especializado en vinos y gastronomía «De la Bodega a la Mesa» de Cadena SER, dónde el reconocido sumiller y consultor de marketing gastronómico Fernando Buitrón, junto a la periodista Claudia Moreno entrevistan a nuestra CEO Rocío Torres.

    Rocío Torres Podcast Radio SER
    • Entrevista telefónica a Rocío Torres, cuarta generación de la Familia vinatera.

    Interesante y entretenido Podcast, dónde comentamos algunos de los puntos clave que nos diferencian y hacen únicos a nuestros vinos, y que nos han permitido continuar con la tradición durante 100 años a través de cuatro generaciones de la familia. También hacemos referencia a algunos de los proyectos que llevamos entre manos actualmente y algunas proyecciones de a futuro…

    Esperemos que disfrutéis de un buen ratico como hicimos nosotros (y que nos perdonéis los nervios del directo).

    La entrevista dura unos 25 minutos, comienza en el minuto 2:25 y termina en el minuto 29:10

    Especiales gracias a Fernando Buitrón http://www.elemparrao.es y Cadena SER https://cadenaser.com/ser-toledo/de-la-bodega-a-la-mesa/

    Si quieres conocer más sobre nuestro proyecto, y/o probar nuestros vinos visita nuestra web y síguenos en nuestras redes sociales:

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  • Árboles, nueva cosecha… ¡Nueva presentación!

    Botella Árboles vino blanco seco y tinto joven
    Nuevas botellas de nuestro vino Árboles

    Estábamos deseandico presentaros el nuevo diseño de las botellas de nuestro Árboles, el blanco y el tinto.

    En ellas se ve representada la carrasca o encina más representativa y querida de nuestro viñedo, una de las más grandes de toda Castilla La Mancha.
    Hemos crecido alrededor de ella, trepando sus ramas, buscando cobijo del sol, y celebrando innumerables meriendas a su sombra.

    Foto antigua de árbol centenario, encina, carrasca
    Foto antigua de la carrasca del viñedo


    Cambiando las antiguas etiquetas por una serigrafía directa en botella, hemos seguido y redondeado finalmente la línea del resto de nuestros vinos. Esperamos que el diseño os guste igual que a nosotros, es nuevo pero ya le tenemos un cariño especial.

    Nos encantaría escuchar vuestra opinión.

    Botella Árboles vino blanco seco y tinto joven
    Acabando la línea de nuestro vinos

    Ya puedes hacerte con la tuya visitando nuestra tienda

  • Poda de invierno en viña ecológica

    Estrenamos blog en nuestra nueva y resplandeciente web, abriéndoos una ventanita a nuestra pequeña viña ecológica y el manejo de su poda de invierno.

    Encontrándonos a finales de febrero, a estas alturas normalmente estaríamos acabando ya la poda, pero debido a la tremenda nevada que nos cayó en enero, nos dejó el terreno… ¡intransitable es decir poco!

    Todas las tareas pasan por nuestras propias manos


    La poda de invierno es uno de los momentos clave del comienzo de la añada, ya que es cuando decidimos cuántas yemas (o brotes) dejamos en la planta, cosa que repercutirá directamente en la producción que esperaremos en la futura vendimia.

    En nuestro caso consideramos dejar unas 14 yemas por cepa aproximadamente ya que vamos en busca de una producción menuda. Normalmente se suelen dejar unas 24 por cepa, a más yemas, más producción lógicamente.

    Habiéndonos criado en este terreno tan pobre, lo conocemos y sobretodo, lo entendemos por lo que tenemos claro que no podemos pedirle a la viña grandes cantidades de uva.

    A menos que le añadiéramos productos de engorde artificiales, sometiendo así a las plantas a un estrés químico que consideramos anti-producente ya sea a corto plazo (peor sabor, compuestos volátiles indeseables, pérdida de naturalidad). A la par que a largo plazo repercute directamente en salubridad de las plantas y del terreno… ¡Nada más lejos de nuestras intenciones!

    Ya que toda la uva que producimos es por y para nosotros, no nos interesa el fomentar grandes producciones donde la prioridad sería la cantidad sobre la calidad.

    Nuestro manejo de la viña se basa en escuchar lo que ésta nos va pidiendo, a la vez que tenemos siempre en cuenta nuestras prioridades, que son producir una uva SANA, llena de personalidad, rica en compuestos aromáticos, vamos, uva rica rica, que en nuestras manos, pasará a tomar forma de vino rico rico.

    Y es que no nos cansaremos nunca de decirlo…. de uva rica podrán salir o vinos ricos o mediocres, mientras que de uva mediocre a lo más que podremos optar es a obtener vinos mediocres. O como decimos por aquí:

    «No le pidas peras al olmo«

    Este año 2021 celebramos nuestro primer centenario, y es que con 100 años de experiencia a las espaldas, nos tomamos la libertad de tomar decisiones que chocan con muchas de las prácticas más convencionales. Aún así, nosotros nos mantenemos fieles a nuestros ideales y buena práctica, cosa que se refleja directamente en la calidad de nuestros vinos, que nos caracteriza y por lo que somos más conocidos.

    Pero por favor… ¡no nos creas! Compruébalo tú mismo, y háznoslo saber! En esta casa todo criterio es valorado y respetado. Nosotros estamos aquí para compartir nuestra experiencia esperando ayudarte a formar tus propias ideas, no imponerte las nuestras ni dar verdades absolutas (sólo los más ignorantes lo hacen).

    Esperad contenido más regular por aquí y en nuestras redes sociales, y no te olvides de darnos un me gusta y/o comentario, que en esta era digital en la que vivimos… ¡nos da la vida!
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    ¡Gracias, y hasta pronto!