En Torres Filoso, entendemos que la calidad de un vino comienza en la tierra. Por eso, la regeneración de suelos en el viñedo es fundamental en nuestra filosofía de producción. No solo buscamos elaborar vinos excepcionales, sino que también nos comprometemos a cuidar el entorno que nos rodea. La agricultura regenerativa es más que un enfoque; es nuestra forma de trabajar en armonía con la naturaleza.

¿Qué es la Agricultura Regenerativa?
La Agricultura Regenerativa en viñedo, se refiere a un conjunto de prácticas que ayudan a restaurar la salud del suelo, promoviendo su biodiversidad y productividad. Al implementar técnicas como la cubierta vegetal, el abonado con compost orgánico, no solo mejoramos la calidad del suelo, sino que también creamos un ecosistema más equilibrado. Esto permite que nuestras vides crezcan fuertes y saludables, lo que se traduce en vinos de calidad superior.

Nuestras Prácticas de Regeneración
En nuestro viñedo, utilizamos cubiertas vegetales para proteger el suelo y fomentar la biodiversidad. Estas plantas no solo mejoran la estructura del suelo, sino que también atraen insectos beneficiosos que ayudan a controlar plagas de manera natural. Para potenciar aún más esta biodiversidad, hemos implementado hoteles de insectos y cajas nido para aves insectívoras autóctonas, creando refugios que favorecen el equilibrio del ecosistema. Así, mantenemos una población de depredadores naturales que contribuyen al control de plagas sin recurrir a insecticidas químicos. En nuestra página Nuestro Viñedo Regenerativo podrás explorar más en detalle en qué consisten nuestras prácticas regenerativas.

El Impacto en Nuestros Vinos
La agricultura regenerativa en el viñedo tiene un impacto directo en la calidad de nuestros vinos. Gracias a estas prácticas, logramos un mosto flor de la más alta calidad, que es esencial para elaborar nuestros vinos. Por ejemplo, el vino “Juan José” es un claro reflejo de esta dedicación, donde cada sorbo captura la esencia de un suelo vivo y saludable. Si deseas saber más sobre nuestro enfoque de mínima intervención, te invitamos a leer nuestro artículo ¿Qué es la mínima intervención en vinos?.

La Conexión con la Tradición
Al priorizar la salud del suelo, también preservamos la tradición vinícola de nuestra región. Creemos que un vino de calidad no es solo un producto, sino una representación de la historia y la cultura de la tierra de donde proviene. En Torres Filoso, cada botella cuenta una historia de dedicación y respeto hacia la naturaleza.

Un Compromiso con el Futuro
Nuestro compromiso con la regeneración de suelos no es solo una tendencia, sino una responsabilidad. Estamos aquí para cuidar nuestro entorno y dejar un legado positivo para las futuras generaciones. Cada vino que elaboramos es una celebración de esta filosofía y una invitación a otros a unirse a este viaje.

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Este adelanto sin precedentes nos empezó a forzar a vendimiar bajo unas temperaturas que oscilaban entre los 30º y los 40º al sol… Afectando en enorme medida a la calidad de la uva.

Adaptándonos a este cambio climático, hace unos años que decidimos probar la vendimia nocturna a máquina, ya que el clima de nuestra zona es muy especial, habiendo un gran salto térmico entre el día y la noche de hasta unos 20 grados.

La vendimia nocturna a máquina nos permite recoger la uva a bajas temperaturas de unos 15-20º en cortos períodos de unas 2-3 horas, comparados con los 35-40 grados durante 6-8 horas de la vendimia a mano diurna.

Al realizarla en remolques pequeños de 2000 kilos, a baja velocidad e intensidad, la uva llega mucho más entera y fresca, evitando su exposición a temperaturas altas prolongadas que pueden llevar al inicio de fermentaciones descontroladas en el propio remolque.

También con el calor, la piel de la uva se vuelve más fina y sensible, por lo que vendimiar con temperaturas bajas previene la rotura de los granos, evitando así su oxidación.

Son muchos muchos años de experiencia, de probaturas y errores de todo tipo (con vendimias a mano con plantillas pequeñas, grandes, cortando a horas tempranas, en cajas, en remolques grandes, en pequeños…) Y es bajo las circunstancias climáticas de hoy en día, que la vendimia nocturna es la técnica que más se adecúa a nuestros estándares de calidad. Eso sí, siempre dispuestos a seguir probando e innovando para mejorar y evolucionar con los tiempos.

Una de nuestras premisas, es precisamente la de combatir ese cambio climático, ya que como se está demostrando poco a poco, es a través de prácticas sostenibles y técnicas de agricultura regenerativa, que podemos llegar a revertirlo. El futuro depende de lo que hagamos hoy.

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La poda de invierno es uno de los momentos clave del comienzo de la añada, ya que es cuando decidimos cuántas yemas (o brotes) dejamos en la planta, cosa que repercutirá directamente en la producción que esperaremos en la futura vendimia.

En nuestro caso consideramos dejar unas 14 yemas por cepa aproximadamente ya que vamos en busca de una producción menuda. Normalmente se suelen dejar unas 24 por cepa, a más yemas, más producción lógicamente.

Habiéndonos criado en este terreno tan pobre, lo conocemos y sobretodo, lo entendemos por lo que tenemos claro que no podemos pedirle a la viña grandes cantidades de uva.

A menos que le añadiéramos productos de engorde artificiales, sometiendo así a las plantas a un estrés químico que consideramos anti-producente ya sea a corto plazo (peor sabor, compuestos volátiles indeseables, pérdida de naturalidad). A la par que a largo plazo repercute directamente en salubridad de las plantas y del terreno… ¡Nada más lejos de nuestras intenciones!

Ya que toda la uva que producimos es por y para nosotros, no nos interesa el fomentar grandes producciones donde la prioridad sería la cantidad sobre la calidad.

Nuestro manejo de la viña se basa en escuchar lo que ésta nos va pidiendo, a la vez que tenemos siempre en cuenta nuestras prioridades, que son producir una uva SANA, llena de personalidad, rica en compuestos aromáticos, vamos, uva rica rica, que en nuestras manos, pasará a tomar forma de vino rico rico.

Y es que no nos cansaremos nunca de decirlo…. de uva rica podrán salir o vinos ricos o mediocres, mientras que de uva mediocre a lo más que podremos optar es a obtener vinos mediocres. O como decimos por aquí:

«No le pidas peras al olmo«

Este año 2021 celebramos nuestro primer centenario, y es que con 100 años de experiencia a las espaldas, nos tomamos la libertad de tomar decisiones que chocan con muchas de las prácticas más convencionales. Aún así, nosotros nos mantenemos fieles a nuestros ideales y buena práctica, cosa que se refleja directamente en la calidad de nuestros vinos, que nos caracteriza y por lo que somos más conocidos.

Pero por favor… ¡no nos creas! Compruébalo tú mismo, y háznoslo saber! En esta casa todo criterio es valorado y respetado. Nosotros estamos aquí para compartir nuestra experiencia esperando ayudarte a formar tus propias ideas, no imponerte las nuestras ni dar verdades absolutas (sólo los más ignorantes lo hacen).

Esperad contenido más regular por aquí y en nuestras redes sociales, y no te olvides de darnos un me gusta y/o comentario, que en esta era digital en la que vivimos… ¡nos da la vida!
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¡Gracias, y hasta pronto!

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